L’olivicoltura è una coltivazione mediterranea, gli oliveti, una macchia verde del paesaggio che si impone agli occhi, e testimonia la cultura millenaria dell’umanità.

Le olive prodotte nell’Azienda Mancone sono tutti della varietà “coratina”, a voler indicare la vicinanza alla Puglia ed alla provenienza, dall’agro di Corato.

La scelta di coltivare solo alberi di olivo di varietà “coratina” è stata dettata dalla valutazione dei risultati scientifici effettuati dall’EFSA- European Food Safety Authority – che la vedono in cima alle classifica per qualità e percentuale di composti fenolici, alla base della estrazione dei migliori oli d’oliva.

Le olive prodotte sono in regime biologico, coltivate e curate con la massima attenzione nel corso della maturazione, sono raccolte manualmente e messe in casse forate per una buona aerazione nel tragitto verso il frantoio dove vengono lavorate entro e non oltre 24 ore.